D’où partir pour explorer ce merveilleux territoire ? Mieux vaut commencer par les bonnes choses, les plus authentiques, comme les deux spécialités qui le caractérisent le plus : le pain et les châtaignes. Marliana est une terre riche en fermes et en boulangeries qui perpétuent les traditions et les saveurs les plus authentiques. C’est pourquoi tant de routes ont été consacrées à ces deux délices : le sentier del pane (chemin du pain) et le sentier della castagna (chemin de la châtaigne).
Le pain
En traversant le territoire, et surtout en choisissant de suivre le chemin du pain, vous rencontrerez de nombreuses boulangeries. Vous pourrez vous perdre dans les ruelles en pierre en respirant le parfum du pain fraîchement cuit. Chaque village de la route du pain possède sa propre boulangerie, qui fabrique chaque jour l’exquis pain toscan typique de cette région. Selon la tradition, le pain doit être cuit au bois dans les anciens fours, et c’est ainsi qu’il est encore fait aujourd’hui. La marque de fabrique de ce produit exquis réside dans la transformation, qui reprend des rythmes et des modes anciens. Mais aussi dans les matières premières utilisées pour la pâte : de la farine à l’eau pure de la région.
Les châtaignes
Une grande partie du territoire de Marliana est entouré de magnifiques châtaigneraies, qui couvrent des pentes luxuriantes, des crêtes et des sentiers. Un véritable spectacle plein de couleurs et de parfums qui traverse tout le territoire et en particulier le chemin de la châtaigne. Ce fruit a été la principale source de subsistance pour les premiers habitants de ces zones. Et aujourd’hui encore, il représente la spécificité de la zone de Marliana et des montagnes de Pistoia. Chaque année, en effet, des festivals et des fêtes dédiées à la châtaigne sont organisés par les habitants des villages. La fête des châtaignes ou celle de la frugiate (le nom des châtaignes grillées) est une tradition qui se répète chaque année en automne dans de nombreux hameaux de la région. Ici, divers produits traditionnels à base de châtaignes sont préparés : des necci farcis à la ricotta au célèbre castagnaccio, en passant par de délicieux frittelle.