Chaque automne, dans la plupart des villages de Marliana, comme Momigno ou Montagnana, des fêtes et des festivals sont organisés pour célébrer la châtaigne. Mais la vedette reste le castagnaccio. Les paysans toscans ont commencé à réduire les châtaignes en farine, qui a ensuite été utilisée pour diverses recettes.
Un peu d’histoire
Ce gâteau a des origines modestes et était fabriqué uniquement avec de l’eau et de la farine de châtaigne. Le castagnaccio a de nombreux noms : il est aussi appelé baldino dans la province d’Arezzo et ghirighio dans la Piana florentine, et est un dessert typique de la Toscane et de la Lunigiana.
La recette du Castagnaccio
La recette est très ancienne et remonte au XVIe siècle. En effet, le créateur semble être un certain Pilade da Lucca, qui est mentionné dans un livre de 1553. Dans l’ouvrage « Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e di altri luoghi » (« Commentaire des choses les plus remarquables et monstrueuses d’Italie et d’ailleurs ») écrit par l’humaniste Ortensio Lando, on raconte comment Pillade da Lucca avait été le premier à préparer le Castagnaccio.
Comment est-il préparé?
Le Castagnaccio est obtenu en faisant cuire un mélange de farine de châtaigne, de pignons de pin décortiqués, de noix décortiquées, d’eau, de raisins secs, de romarin, d’huile d’olive et de sel, à garnir de raisins secs et de pignons de pin avant la cuisson. Il peut être dégusté comme un dessert en fin de repas accompagné d’un excellent Vin Santo.